De fine sicilianske oste produceres både med gede- fåre - eller komælk. Nogle er meget gamle, som f.eks. caciocavallo palermitano, som kan spores tilbage til det 15. århundrede. Andre har en speciel historie, som piacentino, en mild ost med safran, som blev opfundet i Middelalderen for at stimolere grevinde Adelasias (kong Roger den Andens kone) appetit. Så er der ricottaosten, som stadig laves af fårehyrdene, og de andre typiske sicilianske oste: provola, vastedda, mozzarella og mange flere.