De fine sicilianske oste produceres både med gede- fåre – eller komælk. Nogle er meget gamle, som f.eks.den lange firkantede caciocavallo palermitano, som kan spores tilbage til det 15. århundrede. Andre har en speciel historie, som il piacentino, en mild ost med safran, som blev opfundet i Middelalderen for at stimulere grevinde Adelasias appetit (hun var kong Roger den Andens kone). Så er der ricotta osten, som stadig laves af fårehyrdene, og de andre typiske sicilianske oste: provola, vastedda, mozzarella og mange flere.