Fiskeretter

Sværdfisk er en af de mest populære fisk i det sicilianske køkken

Endnu større udbud er der, når det drejer sig om fisk: scoppularicchi (stegte, bittesmå blæksprutter) i Siracusa, stummi abbuttunati (fyldte makreller) i Catania, stoccu ’a missinisi (stokfisk med grønsager) i Messina.

For slet ikke at tale om sværdfisken, tunfisken – endnu i dag fanget på traditionel manér med la mattanza – hummer, skaldyr, multer, torsk – ofte kun stegt eller kogt og serveret med salmoriglio en dressing af olivenolie, citron, salt, peber, persille og sommetider hvidløg.

Involtini di pescespada
Fyldte sværdfiskeruller

Ingredienser
150 g. rasp
et lille løg
to fed hvidløg,
fire små ansjoser
persille og korender
en halv citron
en halv appelsin
lidt rød peber og salt
pinjekerner